Categorías
Casa y jardín Recetas ricas de ingredientes frescos

Ideas para reducir el consumo de carne sin ser vegetariano (por ahora)

¿Cuál es el impacto de dejar de comer carne?

Si ahora comes carne diario, con dejar de comer carne un día a la semana, reduces tu impacto en un 15%. Más específicamente, según las cifras de EWG, tu impacto en un año al reducir tu consumo de carne lo puedes ver así:

  • si dejas de comer 1 hamburguesa (o un plato de albóndigas) a la semana equivale (en ahorro de CO2 liberado al medio ambiente) a dejar de manejar más de 500km.
  • si una familia de 4 integrantes no come carne ni lácteos un día a la semana, es equivalente a no usar el coche durante 5 semanas y acortar las regaderas de todos por 3 minutos.
  • EWG calcula que si todos los habitantes de EEUU dejaran de comer carne y lácteos un día a la semana, en un año ahorrarían lo mismo que retirar 7.6 millones de coches de circulación.
  • Si transferimos los datos a la población de México, si todos dejáramos de comer carne y lácteos un día a la semana: ahorraríamos el equivalente de CO2 que producen 3 millones de coches.

NB: los cálculos de equivalentes de CO2 son estimaciones que nunca van a equivaler exactamente a ningún individuo, pero que buscan darnos una indicación del impacto de nuestras acciones.

Cómo empezar

Para los que no se animen a (o no quieran) dejar la carne del todo (hay varios en mi casa) hay muchas opciones para reducir el consumo, que es buena idea para la salud individual como para el bienestar del planeta. Aquí algunas ideas:

  1. Prueba no comer carne en algunas comidas
  2. Elige un día a la semana que será “sin carne”. Inspírate conociendo el movimiento de “Meatless Mondays” o la experiencia de la ciudad de Ghent en Bélgica donde llevan casi 10 años de «los jueves de verduras«, una iniciativa en la que participan 90 restaurantes, 20 hoteles y el 50% de la población que por un día se vuelven vegetarianos.
  3. Si te va bien, animate a agregar otro día a la semana sin carne
  4. La próxima vez que comes afuera, elige una opción vegetariana
  5. Prueba el restaurante vegetariano (o vegano) cerca de tu casa. Explora las opciones. Quizá te guste más de lo que crees.
  6. Ajusta los favoritos de la familia. Las pizzas, la lasaña, los guisados, los chilaquiles e ¡incluso los tacos pueden ser vegetarianos, o de pocos ingredientes animales. Por ejemplo, haz tacos de papa con poquito pollo.
  7. Detente a mirar bien lo que comes. Lo más probable es que ya comas varios platillos vegetarianos. ¡¡Por ejemplo muchas quesadillas y la pizza margarita ya son platillos vegetarianos!! (Claro, el queso es un lácteo, pero no quites todo de golpe: poco a poco.) Quizá con solo aumentar tu consumo de algunos platos que te encantan que son vegetarianos «sin querer», ya puedes reducir la carne que consumes.
lasagna vegetariana
Lasaña vegetariana

Mientras más descanso de la carne: mejor; nuestro cuerpo y nuestro hígado, nuestro corazón y nuestro planeta, nos lo agradecerán.

Afortunadamente en la comida mexicana hay muchísimas opciones para comer sin carne.

Aquí algunas sugerencias:

  • Arroz, blanco, rojo, verde (con cilantro)
  • Frijoles refritos o en caldillo
  • Enchiladas verdes de huitlacoche
  • Verdolagas en salsa verde (sin la carne de puerco)
  • Tacos de champiñones/ flor de calabaza
  • Quesadillas de espinaca/champiñones/flor de calabaza/papa
  • Tacos dorados de papa
  • Tacos de canasta (de frijol y papa)
  • Tamales (cualquiera que no tenga carne, aunque se hacen con manteca, la idea es bajarle al consumo de productos animales, no necesariamente llegar a cero a menos de que así lo queramos, en cuyo caso hay tamales veganos)
  • Chilaquiles sin pollo ni huevo (puedes o no ponerles crema y queso dependiendo de qué tan estrictos quieras ser)
  • Infinidad de sopas que no requieren carne ni huevo ni crema (de frijol, tortilla, verduras, lentejas, jitomate, etc). Si te gustan las cremas agrega papa para espesarlas y quedan riquísimas sin productos lácteos.
  • Además de todo tipo de pastas ya sea en ensalada, con salsa de jitomate, a la mantequilla, etc.
  • Pasta en salsa de aguacate con jitomate cherry
  • Tarka dhal (un platillo de lentejas rojas)
  • Tortitas de quinoa
  • Pizzetas de calabacitas

Texto de Dení Rayn Villalba y Dora Napolitano

Categorías
Casa y jardín

Limpieza (personal y de la casa) sin agua

Cómo bañarse sin agua

Roman oil bath
Recreación del baño romano con colección de estrígiles para quitar el aceite (fuente)

Los romanos se bañaban con aceite (no usaban jabón) y lo recomendaban muchísimo. El procedimiento es en seco sobre la piel, los romanos lo retiraban con un estrígil (como una espátula o cuchillo) pero tu puedes usar una  servilleta de cocina y luego una toalla húmeda.

Los romanos usaban aceite de oliva (y aun es muy recomendado para bebés recién nacidos) pero tu puedes usar un aceite de bebés del super.

Otra alternativa es bañarse con poquita agua: el baño al que le dicen francés, solo lavando axilas y pubis, podría ser una opción. En este caso sería sin abrir la regadera, simplemente con una pequeña olla de agua a buena temperatura de manera que no ocupas más de lo que llevas en la ollita.

Cómo lavarse el cabello sin agua

Para cabello muy grasoso hay varias opciones de shampoo en seco:

  • Por un periodo corto, sirve el bicarbonato. (No se recomienda de manera extensa, porque es alcalino.)
  • 150 gramos de harina de maíz, 30 gotas de aceite esencial de limón, 20 gotas de aceite de ricino. Debe ser harina gruesa de maíz (también puede usarse semolina o couscous). Se pone en el cabello y se masajea luego con un cepillo y peine; se cepilla el cabello concienzudamente hasta que quede brilloso y libre de la harina.

Cómo limpiar la cocina/baño sin agua:

vinagre y bicarbonatoUna manera eficiente de limpiar en seco es con bicarbonato y jugo de limón o vinagre.

Se pone el bicarbonato para limpiar baño, cocina o superficies y se agregan unas gotas de vinagre o limón, con un trapo apenas húmedo se restrega la superficie.

Ese bicarbonato usado se puede poner en el piso y luego barrerlo.

NB No se debe usar limón o vinagre sobre superficies de granito o marmol, porque el ácido las carcome.


Areli Carreón
Categorías
Casa y jardín

Cómo instalé un escu-seco en mi casa

Yo vivo en la Delegación Benito Juárez.

Y acabo (agosto 2018) de poner un escu-seco en mi departamento, aquí en esta zona de la ciudad, completamente urbanizada, en un edificio de los años 1960.

¡Es algo que está al alcance de cualquiera!

Paso 1 – quitar el escusado de agua

(Si tienes un baño muy amplio puedes no quitar el escusado de agua, simplemente adicionar el escusado seco. Esto puede ser deseable en casas donde hay resistencia al nuevo concepto! Brincar al paso 2.)

Llamar al plomero para que retire la taza «normal» que teníamos y clausure la entrada de agua. (Seguro lo podría haber hecho yo pero me falta aprender de plomería!) Nosotros optamos por dejar una llave para la entrada de agua, pero puede simplemente taparse y clausurarse de manera permanente, según las necesidades potenciales futuras.

Tapar con cemento la salida del drenaje.

drenaje tapado

Quizá se note la figura marcada de donde estaba el escusado convencional. Yo le tallé un poco con vinagre y bicarbonato, pero todo quedará debajo del escusado seco y no molestará a la vista.

Paso 2

Poner la base de escu-seco en el lugar donde siempre había estado la taza. ¡Tiene su cubeta adentro y está listo para usarse!

IMG_9494

Este lo compre en WCEco. Venden varios modelos con y sin separación y de cubeta o de cámara y (desde 2022) agregaron una base 100% de plástico reciclado (ve su tienda aquí).

¡¡Ya está lista la instalación!! Para ver cómo usarlo, brinca al Paso 4.

Paso 3 (opcional)

Yo tenía unas maderas para re-usar y me gustaba mucho la idea de que el escu-seco tuviera un asiento y tapa de madera. Así que le pedí a un carpintero que me las hiciera con la madera usada.

asiento y tapa

Si gustan hacerse de unas tapas como estas, pueden comunicarse con Bruno Álvarez, coordinador del taller de carpintería, en el teléfono 55 6089 9556.

Paso 4 – sobre los materiales para cubrir el popó y el pipí en tu escusado seco

Para usar tu escusado seco hay solo dos pasos:

  • haces tus necesidades (pipí y popó, que les decimos, más sangre, vómito, mocos y flemas, pelo, cera de oreja y cualquier otra secreción humana que se te ocurra!)
  • cubres con material orgánico seco y bajas la tapa

Comúnmente se usa aserrín, un desecho de las madererías (¡está totalmente contraindicado cortar y triturar árboles para este fin, solo usar material que es un producto de desecho!).

WCEco ofrece un servicio de recolección de cubetas llenas en muchas ciudades de México. Incluye proveerte de suficiente aserrín para las cubetas surtidas.

Si vas a poner un baño seco de manera independiente puedes irte haciendo amigx de un carpintero o maderero para abastecerte. En algunos lugares te lo venden por costal, en otros te lo regalan. Revisa (o pide) que sea aserrín de madera sin tratamientos porque los laqueados, barnices y aceitados pueden introducir sustancias indeseables en la composta terminada.

Alternativas al aserrín

Técnicamente, se puede usar cualquier material secante para este propósito, como por ejemplo:

  • tierra seca bien cernida
  • hojas secas

Sin embargo, el aserrín es la mejor opción porque absorbe mejor tanto líquidos como olores.

Qué NO ponerle al escusado seco

No conviene usar ni cal ni ceniza en este tipo de escusado seco porque inhiben la acción de las bacterias benéficas que nos van a ayudar a biodegradar los excrementos. Ambas PUEDEN ser un buen agregado para un suelo fértil (en cantidades moderadas) porque contribuyen a un abono balanceado pero es mejor agregarlas directo en el suelo.

Paso 5 – sobre el uso del escu-seco

Ya estás: ¡a usar el escu-seco!

listo para usarse

  • Te sientas (sip, señores también sentados por favor) y haces lo que tengas que hacer
  • Echas adentro tu papel de baño, finalmente es una madera procesada (si tienes, siempre es mejor sin fragancia!!)
  • Echas encima una medida (jicarita o como un bote de crema de 400g) de aserrín. Si hay muchos líquidos, echa un poco más de aserrín. Asegúrate de cubrir todo y absorber los líquidos (este es el secreto de que no huela).
  • Baja la tapa

La tapa debe quedar siempre cerrada cuando no está en uso el escu-seco, simplemente para que no atraiga moscas.

NOTA: Las moscas no son malas per se. En realidad contribuyen al proceso de descomposición de la materia, pero culturalmente nos dan mucho asco y eventualmente podrían pasar del escuseco a la fruta que estás comiendo y transferir patógenos. Entonces, si quieres evitarlas: baja la tapa.

Paso 6 – Cuando ya está llena la cubeta

Cuando ya está  3/4 llena la cubeta tienes que retirarla de la base y ponerle la tapa. Pones una nueva cubeta vacía en la base y la sigues usando. Puedes ver un video de cómo hacerlo aquí.

Si tienes espacio al exterior puedes hacer tu propio compostaje (paso 7) y si no (como en mi caso que vivo en un departamento en CDMX) puedes pedir el servicio de recolección de WCeco.

Paso 7 – Compostaje

Hay algunas variaciones en el proceso de compostaje, pero básicamente la idea es estacionar el contenido de la cubeta unos 12 meses para que el proceso biológico acabe con los patógenos y se pueda usar como abono orgánico para mejorar la tierra.

Es importante hacer tu composta de baño seco POR SEPARADO de tu composta de desechos de cocina porque la de baño seco requiere mucho más tiempo (12 meses) que la de cocina (puede estar lista en un par de meses).

Lo ideal, cuando tienes espacio, es disponer de un espacio de «popostero» donde se lleva a cabo este proceso de composta, como este en Huerto Tsunu’un, Morelos:

poposteros Tsunuun

Estos son buenos porque el cúmulo de desechos hace que las bacterias que descomponen la materia (nuestras aliadas) puedan trabajar muy bien y subir la temperatura de la combinación de caca, pipí, aserrín (o tierra y hojarasca) a temperaturas en las que no pueden sobrevivir las bacterias nocivas.

¿Y si no tengo espacio para un popostero no puedo poner un escusado seco?

Sin embargo, en mi context urbano, como el de muchos de ustedes sin duda, no cuento con el espacio necesario para hacer un popostero de este tipo.

Desde marzo 2019 WCEco ofrece un servicio de recolección de cubetas llenas. Cada mes recogen cubetas llenas y entregan vacías + aserrín y ellos se encargan del proceso de compostaje, acompañando el proceso con análisis biológicos de la materia para tener información más detallada de cómo se descompone y qué pasa con las bacterias nocivas. Para saber más sobre este servicio, ve a la página de WCeco.


Si te animas a poner un escuseco en la Ciudad de México, nos harás muy feliz y nos gustaría publicar una foto, para mostrar lo viable que es usarlos en la cotidianidad.


Otras imágenes de escu-secos de cubeta en uso en zonas urbanas:

¡Un baño con dos escusados!
¡Un baño con dos escusados en Benito Juárez, CDMX!
Un escu-seco en San Angel, Álvaro Obregón, CDMX
Un escu-seco en uso en Coyoacán, CDMX
IMG_9892
Un escu-seco en Huerto Tlatelolco, Delegación Cuauhtemoc, CDMX
escu seco de mama de Isabelle 2
 Escu-seco de una amiga, en su casa en un pueblito en Bélgica
Categorías
Casa y jardín

Cocinemos con materiales sanos para la familia y el medio ambiente

under-construction_geek_man_01
Este artículo aun está en construcción. Disculpen.

Hay algunos materiales que debemos evitar por los problemas que pueden provocarnos a nosotros y al medio ambiente:

  • PFOA, un compuesto que se usa en la manufactura de sartenes de teflón y otros materiales no pegajosos, como algunos hilos dentales, algunas cajas de pizza y el interior de las bolsas de palomitas para microondas. Lee más…
  • BPA (ENLACE próximamente)
  • PVC (ENLACE próximamente)

«Los buenos» (materiales)

La madera es maravillosa para preparar alimentos. Tanto como tabla para picar, como para las cucharas que usamos. Solo hay que saber lavarla bien y darle un poco de mantenimiento de vez en cuando. Lee más… (ENLACE próximamente).

El vidrio es un material muy bueno para almacenar y preparar comida. No desprende tóxicos, se limpia fácil y el vidrio templado aguanta temperaturas tanto altas como bajas. Solo cuida que los cambios de temperatura sea graduales, si no sí se puede romper.

La cerámica es otra gran opción para preparar alimentos. Solo hay que tener cuidado con algunos glaseados (el efecto vidrioso del acabado) porque algunos más artesanales pueden contener plomo o cadmio. Si estás en duda, no uses ese plato/charola para comida.

sartenes de hierro

Las sartenes de hierro fundido – nos ofrecen muchas ventajas para la cocción, incluso son antiadherentes y son tan duraderas que se las puedes heredar a tus nietos (¡cero basura!) Solo hay que saber curarlas y cuidarles. Lee más…

Las ollas y sartenes de acero inoxidable, así como cucharas y pinzas, son buenísimas para muchas tareas de preparación de alimentos. El acero inoxidable no tiene aspectos tóxicos. Se le tienden a pegar más los alimentos a las sartenes, pero como ollas son una gran opción.

Categorías
Casa y jardín Mamá y bebé

PFOA: sartenes anti-adherentes y sus alternativa

Screen Shot 2018-10-18 at 5.10.36 AMEl PFOA (ácido perfluorooctanoico) es un material creado por el hombre (para diversos usos) y en uso desde los años 1940. Es un contaminante que se bioacumula, es decir que no se descompone y permanece en el medio ambiente y en el cuerpo por muchos años. Actualmente la mayor parte de la población mundial tiene niveles detectables de este compuesto en sangre (EWG), y se ha detectado en el agua superficial y en animales silvestres.

El PFOA es una sustancia clave en la manufactura del Teflón. También se usa en otros productos que tienen la propiedad de no pegarse, como algunos tipos de hilo dental, bolsas de palomitas para el micro ondas, líquidos para limpiar vidrios e incluso algunas cajas de pizza. Revisa bien los materiales de otras piezas que parecen seguros, por ejemplo las arroceras con frecuencia tienen piezas interiores con revestimiento antiadherente (David Suzuki Foundation).

El EPA (Agencia de Protección Ambiental de los EEUU) dice que «los estudios indican que PFOA … puede afectar la reproducción, el desarrollo, el hígado, los riñones y el sistema inmunológico en animales de laboratorio. Ha causado tumores en estudios con animales. Las conclusiones más consistentes de estudios epidemiológicos en humanos, sugieren niveles elevados de colesterol en poblaciones expuestas, con resultados más limitados sobre

Según Health Canada, en principio, como el PFOA se usa en el proceso de manufactura, esta sustancia no debería permanecer en las sartenes después de la producción. En 2006, la industria química aceptó una propuesta del EPA de hacer una reducción y eventual eliminación voluntaria de la liberación de PFOA al medio ambiente y eliminar el PFOA de todos sus productos. Pero Zurciendo el Planeta no ha podido confirmar qué grado de avance se tiene con esta reducción y eliminación.

Health Canada indica «que no hay riesgo de exposición a PFOA del uso de utensilios de cocina con materiales antiadherentes», pero reservamos nuestro criterio. Incluso Health Canada reconoce que los antiadherentes pueden volverse peligrosos si se elevan a temperaturas mayores a 350°C, porque empiezan a liberar gases irritantes o tóxicos. Esto podría suceder, por ejemplo, si una sartén queda vacía en el fuego sin querer (referencia Health Canada).

La PROFECO no reporta toxicidad de sartenes anti-adherentes (2003 y 2012) sino solo evalua piezas nuevas y sin considerar usos extremos, accidentales, como que se olvide una sartén vacía al fuego, ni las consecuencias si se rallan. Ambas circunstancias accidentales (sartén olvidada en el fuego y ralladuras ocasionales) son de lo más normal en un uso doméstico.

Alternativas para cocinar:

sobre la estufa: acero inoxidable y hierro fundido

en el horno: vidrio y cerámica

Para las palomitas: es muy sencillo comprar el grano de maíz para palomitas a granel y hacerlas en el  microondas en un recipiente de vidrio (con una tapa suelta de cartón agujereado) o en una bolsita de papel estraza. Mi hijo guarda las bolsas de papel de estraza de la panadería para este fin.

¿Qué hago con mis sartenes viejas?

Si tienes una sartén antiadherente muy nueva, probablemente –con uso cuidadoso– pueda servirte sin mayores daños. Pero si tienes una vieja, y peor rallada, está para suspender su uso inmediatamente.

Estamos investigando las mejores opciones para deshacerse de las sartenes viejas.

Categorías
Casa y jardín Recetas ricas de ingredientes frescos

Cocina como la bisabuela: con sartenes y cacerolas de hierro fundido

ollas de hierro con esmalte

Los antiadherentes son muy populares pero las sartenes de hierro fundido (con y sin esmalte) tienen varias ventajas:

  • no sueltan tóxicos (como PFOE y PTFE como muchas otras sartenes anti-adherentes)
  • calientan mucho más parejo
  • sirven igual de bien para calor alto, y calor mediano
  • se pueden meter al horno directo (pues no tienen mango de plástico)
  • si los curas bien, son tan antiadherentes como las de teflón
  • son de las piezas más durables que puedes tener en tu cocina y se pueden seguir usando por generaciones. Puedes rescatar la que está perdida en la despensa de la abuela porque pasó de moda, o recuperar una en un mercado de pulgas. Con una pequeña curación (ver abajo), las sartenes de antaño quedan como nuevas.
  • En este caso, no importaría que la compraras nueva (aunque está cara) porque se la vas a terminar heredando a los nietos. De hecho: es un muy bien regalo de bodas. Tendrá miles y miles de usos y no necesitará reemplazo. No son rallables.
  • Sirve para todo: huevos, hot cakes, pan de olla, pescado, frijoles, salteados de verduras, incluso para hacer pasteles y flan. Las hay de muchos tamaños. (En las fotos: mermelada de pera, tortilla de huevos con papa, salteado de acelga, todas en olla/sartén de hierro fundido)

Cómo curarlas

Cura tu sartén nueva o recuperada con una grasa densa y comestible, como manteca de cerdo. ¿Eres vegetariano? Usa aceite de coco. Cubre todo el interior de la sartén con la grasa que escogiste y métela al horno durante 2 horas a 120oC.

Retírala del horno y recoge el exceso de grasa con una servilleta y déjala enfriar.

Cómo lavarlas

Ya no le apliques jabón a tu sartén de hierro fundido. Esto le quita la curación y hace que se pegue la comida.

Simplemente quítale los residuos con una servilleta (no necesitas una nueva, una de la mesa está bien, y la puedes echar con los orgánicos).

Si está muy pegostiosa la cosa, puedes pasarle con agua caliente y sal gruesa. Sécala bien para que no se oxide.

sartenes de hierro


Datos tomados de la Fundación David Suzuki

Categorías
Casa y jardín Para hacer con niños Recetas ricas de ingredientes frescos

Cómo hacer pan en casa

Lo primero: ¡es mucho más fácil de lo que crees!

baguette-bakery-bread-2436Uno compra el pan bimbo y busca las letritas pequeñas para ver qué contiene y asusta, tantos ingredientes, muchos que quién sabe dónde y cómo se consiguen… Pero el «verdadero pan» es uno de los primeros alimentos elaborados por el hombre en Eurasia y solo tiene 4 ingredientes, dos de los cuales seguro ya los tienes en la cocina. El único «inusual» es la levadura.

En este enlace (LINK) puedes leer más sobre los orígenes del pan.

Hoy vamos a hacer una receta super sencilla que solo toma unos minutos en diversos momentos del día. Con un poco de práctica y organización, se acomoda a las familias apuradas del la Ciudad de México.

Los cuatro ingredientes del pan

IMG_3435

  • agua – 3 tasas (680ml)
  • levadura – 1 cucharada
  • sal – 1 cucharada
  • harina – 6 1/2 tasas (910g) – al medir la harina en tasas, no hay que apretarla en el recipiente medidor, simplemente viértela al bol (próximamente enlace sobre qué harina usar)

Utensilios

  • un bol o olla grande que puedas tapar pero no herméticamente
  • cuchara de madera
  • charola de horno de metal, molde de pan o piedra de pan

Qué hacer:

  1. Calienta un poquito el agua para que esté aproximadamente a temperatura humana, como el agua del baño del bebé. (No tiene que ser una temperatura exacta, pero cerca de la temperatura humana: 37 grados.)
    Puedes usar agua fría pero tardará más en crecer el pan.
    Vierte el agua en el recipiente grande donde vas a mezclar.
  2. Agrega la levadura y la sal al agua y remueve. IMG_3454No se va a hacer una mezcla homogénea, ni se va a disolver todo.
  3. Agrega la harina, tasa por tasa, y mezcla. Al principio será muy fácil incorporarla toda. IMG_2324Las últimas tasas van a dar más trabajo y si está muy difícil con la cuchara puedes mojarte las manos y usarlas directo para terminar de incorporar toda la harina. NO HACE FALTA AMASAR.
  4. Cuando está toda incorporada la harina, ponle la tapa (sin cerrar herméticamente) y deja reposar unas dos horas en un lugar calientito.
    img_3468.jpgLa tapa debe cerrar completamente para que no se metan moscas pero no debe cerrar herméticamente porque al trabajar la levadura producen COy si la tapa sella completamente, este no podrá escaparse.
  5. A las dos horas (aprox. tampoco tiene que ser exacto, yo lo he dejado mucho más) verás que la masa se ha duplicado de tamaño. De hecho lo que pasa es que se infla y eventualmente se desinfla un poco. Mete la masa en su recipiente con tapa al refri hasta 2 horas antes de querer comer pan.

Esta masa de pan sirve para hacer pan (bolillo, a continuación), para hacer pizza, o para hacer pan de olla. Este último es el más rápido. Las descripciones están en los enlaces.

El día que quieras comer pan…

6. Retiras la masa del refri, la espolvoreas con harina y con un cuchillo de sierra le cortas secciones a la masa IMG_0987

7. Lo que sigue varía según si quieres hacer bolillo, pizza o pan de sartén. Aquí continuamos para hacer bolillos. Si quieres hacer pizza o pan de sartén, sigue los enlaces.

8. Pon harina en la mesada y con las porciones que cortamos de la masa hacemos bolitas (según el tamaño de bolillo que busques, recuerda que el pan terminado será más grande que la porción que cortes). No hace falta amasar, solo doblar la masa hacia atrás varias veces para soltar la masa, es cosa de unos 20-40 segundos. (Vamos a subir un GIF próximamente.) IMG_3696

9. Luego déjalas descansar 30-50 minutos en la charola del horno. Y prende el horno, porque tomará tiempo llegar a los 230 grados que se requieren. (Irás sabiendo cuanto tarda el horno en calentarse.)
Al prender el horno puedes poner otra charola de metal en el horno.

10. Cuando metes la charola con los bolillos al horno, rápidamente llena la otra charola con una tasa de agua y cierra el horno. El vapor de agua ayuda a que hagan una costra crujiente.

11. Hornéalos unos 25 minutos y luego dales hasta 1 hora para enfriar.IMG_0990

12. La masa que no ocupes puedes guardarla otra vez en el refri:

  • Te dura unas 2 semanas.
  • Incluso se puede congelar en porciones tamaño toronja y dura hasta 4 semanas (tienes que pasar la masa al refri la noche antes de quererla usar para que se descongele).
  • Personalmente, a mi me gusta preparar toda la masas y luego congelar los bolillos porque luego los descongelamos rápido en la tostadora y nos resuelve una emergencia, o una torta para la lonchera.

Esta receta es del libro The New Artisan Bread in Five Minutes a Day de Jeff Hertzberg y Zoë François. El libro trae muchas más recetas maravillosas que se pueden hacer con esta masa y otras. Este (y otros libros de los autores) están disponibles en Librería Gandhi como libros electrónicos of físicos (importados). Este libro trae una sección sobre pan sin gluten y tienen un libro dedicado exclusivamente a ese tema.

Categorías
Casa y jardín

Un escu-seco en la Ciudad de México

¿Qué es un «baño seco»?

Se le dice «baño seco» a un escusado al que no le tienes que echar agua. Como no es, en realidad, un «baño» aquí preferimos decir «escu-seco».

Escu-seco en departamento de Alcaldía Benito Juárez, CDMXLee más de cómo lo instalamos…

En vista de los estimados 40 millones de litros (cálculo conservador) de agua potable que se ocupan diario para jalar escusados en la Ciudad de México, el escu-seco es algo a considerar para cualquiera que quiera cuidar el agua.

Aquí algunos ejemplos. En respuesta a la gran preocupación de quienes no conocen los baños secos: ¡¡Ninguno de estos tres olía!!

¿Cómo funciona un escuseco?

Hay diferentes tipos de escusecos.

En las fotos arriba, los dos de la izquierda son sin separación de líquidos y con cubeta; el de la derecha sí usa separación de líquidos y tiene una cámara bajo piso. En todos los casos de lo que se trata es de recuperar la materia fecal y la orina para re utilizarlos como abono.

Para instalación en un departamento ya terminado, lo más sencillo es instalar un escusado en cubeta, con o sin separación de líquidos, según tus facilidades. Los de cubeta incluso se pueden instalar de manera temporal para pasar un periodo de desabasto de agua, o para un evento o fiesta.

Escu-seco sin separación de líquidos y sólidos

Toda la materia de desperdicio del cuerpo humano se recoge en un solo recipiente (puede ser cubeta o cámara bajo piso). Después de ir al baño, hay que cubrir la deposición con aserrín (se compra en madererías). Es importante que quede completamente cubierto el excremento y absorbido el pipí para que no huela, ni atraiga moscas.

IMG_0945

Yo tengo el aserrín en un bote al lado del escusado y los usuarios pueden vacíar un jicarazo después de cada uso.

Además se pueden echar en el escu-seco el papel de baño, hojas secas y otra materia orgánica seca.

Lo más importante es mantenerlo seco, es decir agregarle suficiente aserrín para absorber los líquidos.

Las ventajas del escuseco de cubeta y sin separación es que lo puedes instalar con toda facilidad en cualquier lado, para una fiesta/evento, para pasar un periodo sin abastecimiento agua, o como medida permanente en un lugar donde escasea el agua pero ya no puedes intervenir el piso.

¡Además un baño seco NUNCA se va a tapar!

La desventaja puede ser que si lo usa mucha gente se llene muy rápido. Pero es una desventaja relativa porque simplemente tienes que sacar la cubeta, taparla, y poner otra para continuar el uso. (Para que se llene menos rápido, puedes combinarla con un mingitorio.)

Para saber qué hacer con las cubetas, ve abajo el apartado ¿Pero qué pasa con toda la materia?

Si quieres adquirir un escu-seco de cubeta, en realidad lo que compras es la caja en la que te sientas, y la cubeta que va adentro. Wceco ofrece modelos de cubeta con y sin separación, con cámara (para edificaciones nuevas) y también servicio con cabina para eventos.

Hasta aquí, estos diseños de escusado seco están diseñados pensando en una degradación biológica de la materia orgánica. Es decir: la acción de bacterias benéficas eleva la temperatura y destruye los patógenos.

Escu-seco con separación de líquidos y sólidos

Quizás en algunas comunidades o campamentos hayas visto un baño seco como este, con tasa de cerámica y separación de líquidos y sólidos. Esta está diseñada para aplicar un procesamiento de secado a la caca y aprovechamiento separado del orín.

IMG_4921Para efectos del usuario, este escu-seco funciona de manera muy parecida al anterior. Solo tienes que cuidar que el pipí se vaya por el hoyo pequeño y la popó y el papel de baño al grande.

La diferencia es que si haces pipí agregas un chorrito de agua al hoyito, y si haces popó, echas al hoyo grande una mezcla de aserrín y ceniza. La ceniza contribuye a rápidamente inhabilitar todas las bacterias tanto benéficas como patógenas (por eso no es un proceso biológico) y acelera la desecación.

Debajo del piso hay una cámara para recibir la materia fecal, y una tubería que desvía el pipí a un punto de recolección. La materia fecal se retira periódicamente, se deja secar completamente, para luego poderla usar de abono inerte (sin actividad biológica).

Ambos deben pasar por procesos de descomposición para re-utilizarse como abono.

¿Pero qué pasa con toda la materia?

Ya aludimos a la diferencia entre 2 tipos de baños secos (ambos eficaces para transformar los excrementos en abono).

En los escu-secos «biológicos», la materia debe pasar un periodo de compostaje de un año, tiempo que permite que las bacterias y hongos benéficos eleven la temperatura y acaben con los patógenos propios de la caca y luego es abono super fértil para árboles y plantas de ornato.

Si tienes un terreno más amplio, puedes determinar que alguna esquina fuera del camino se vuelva «popostero» y ahí hacer el proceso de composteo para juntar un metro cúbico de materia, el volumen ideal para el proceso. Si tienes la oportunidad de visitar un popostero (en la ciudad, por ejemplo en el Huerto Tlatelolco) te sorprenderá, pues no huelen ni a pipí ni a popó: simplemente huelen a tierra.

Poposteros que vende Es Fácil Ser Verde
Los poposteros que vende WCeco

Si no tienes espacio para compostar en casa ni para almacenar cubetas WCeco tiene un programa de recolección de cubetas que puedes revisar aquí.

¿Dónde lo compro?

Puedes obtener (rentar) un baño seco para un periodo de corte al suministro o para seguirlo usando siempre, pues nunca sobra el agua en el Valle de México en WCeco con envío a todo el país (México) y servicio de recolección en muchas ciudades. Tienen opciones con separación y sin separación, con cubeta o con cámara subterránea.


Puede interesarte también:

Cómo instalé un escu-seco en mi casa – si te animas, puedes retirar el escusado de agua y poner un que nunca más requerirá agua

Categorías
Casa y jardín Cero basura

Manual para pasar el corte de agua

[Puesta al día, 27.01.2024] Las sugerencias a continuación “para pasar el corte”, las preparamos en 2018 cuando se anunció que se cerraría el sistema Cutzamala durante 1 semana.

Juana Martínez y Dora Napolitano prepararon este Manual para pasar el corte en ese momento para ayudar a la gente a prepararse.

Ahora, en enero 2024, el Valle de Mexico está viviendo una aguda escasez de agua y se prevé que nos quedaremos sin agua en abril o mayo así que vuelve a ser muy pertinente este «manual».

Resulta muy útil como guía para prepararse para el futuro que se acerca en el que muy probablemente escasee con frecuencia el agua.

Tenemos que dejar de suponer que el agua siempre estará a nuestra disposición y usarla como desechable y empezarla a tratar como el elemento valioso que es.

Contexto de gestión de agua

Vale la pena que todos entendamos unos datos básicos antes de empezar. En un sentido, la escasez de hoy (enero 2024) se debe a que en 2023 llovió 21% menos (datos de CONAGUA), PERO también se debe a una mala gestión del agua de parte de las autoridades durante décadas y a un mal uso del agua de parte de nosotros, los pobladores Y TAMBIÉN los sectores industrial y comercial. Este manual hace varias propuestas que pueden hacerte a ti, como habitante de la cuenca de México, más parte de la solución y más resiliente en tu hogar para padecer menos las reducciones de caudal.

Pero también tenemos que entender los problemas en la gestión del agua desde la autoridad. Les dejamos este hilo de Twitter/X para revisar un listado de sugerencias:


En octubre 2018 se le advertió a toda la población de la Ciudad de México que se cortaría el suministro de agua que llega de otra cuenca (Sistema Cutzamala) durante 1 semana (31 de octubre a 8 de noviembre 2018). Se anunciaba como un corte total durante 96 horas (4 días) y parcial en los días aledaños. En realidad para muchos fue un corte total de 8 días.

A continuación les dejamos el Manual para pasar el corte sin cambios. Prepararse para 8 días sin agua y para un largo futuro con muy poquita requiere de las mismas acciones y también hay que hacer el tiempo para esa preparación.


Manual para pasar el corte de agua

manual para sobrevivir sin agua

Aquí hemos juntado varias recomendaciones para la población para vivir bien, a pesar de la falta de agua. Se resume en dos acciones: usa menos y guarda más, que subdividimos por areas del hogar donde puedes aplicar varias acciones.

Tu puedes descubrir en qué rubros se va la mayor parte del agua en tu casa contestando esta encuesta del Laboratorio de la Ciudad de México.  Te dará pistas para saber qué aspectos tienes que cuidar.

Según el libro «La Casa Ecológica» de Jorge Calvillo Unna (CONACULTA, 1999) el 67% del agua de la Ciudad de México se destina a uso doméstico y en una casa urbana promedio el uso del agua se reparte de la siguiente forma:

  • 30-40% escusado
  • 20-30% regadera y lavar manos 
  • 5-10% beber y cocinar 
  • 8% lavar ropa
  • 5% lavar trastes
  • 2% jardín y auto

Maneras de usar menos agua

Considera comprar (o habilitar) tambos para almacenar agua, tanto limpia para usar, o semi-sucia para re-utilizar para jalar escusados o limpiar pisos.

Baño

Aseo personal

Considera opciones ahorradoras para bañarte:

  • Báñate menos (si puedes, considera hacer home office para que no te de crisis por no haberte bañado!)
  • Animate a probar técnicas antiguas de bañarte sin agua.
  • Si no  puedes dejar de bañarte, báñate a jicarazos. Quedarás igual de limpia/o pero consumirás una fracción del agua.

Descargas escusado

Los escusados comunes utilizan 8L de agua con cada descarga. Eso significa cientos de litros para eliminar un par de litros de desechos. Cuando hay escasez de agua, esto es mucha agua.

  • IMG_9494La manera de consumir menos agua en un escusado es de instalar –por el periodo del corte– un baño seco en tu casa.  Lo puedes comprar con WCeco. Aunque no lo creas, no tiene por qué oler mal, ni ser un foco de infección.  Solo necesitas aserrín para cubrir cada deposición (WCeco tiene un servicio de recolección de cubetas). Son muy fáciles de poner de manera temporal y luego continuar con tu escusado normal cuando regrese el agua, pero también puede ser de uso permanente. Leer más…
    mingitorio de garrafón
  • Otra opción es usar un mingitorio improvisado (de garrafón) como este.  Lleva una pelotita de ping pong en el embudo que es suficiente para evitar que haya olor, y a la vez suficientemente ligera como para no detener el flujo de líquido.
    Al final del periodo del corte, puedes vaciar el garrafón al escusado, o bien aprovecharlo como abono (ojo: hay que diluirlo 1:10 con agua y regar la tierra, no las hojas). [Puesta al día enero 2024: WCeco ya vende mingitorios más elegantes o puedes instalar uno comercial para los hombres en tu casa. Busca un modelo que no requiera agua.]

Si estas opciones no te son factibles:

  • Considera jalar la descarga del sanitario después de que varias personas hagan pipí.
  • El agua que puedas almacenar después de usarla en el lavado de trastes, la que juntas en la regadera, o la proveniente del agua de lluvia que puedas captar, puede ser usada en la descarga al sanitario, en lugar de utilizar agua limpia que literalmente se va al drenaje
  • Aquí hay más ideas para reducir el consumo de agua en el escusado.

Cocina

cubeta fregaderoLo más importante es NO lavar los trastes con la llave abierta.

Para reducir el volumen de trastes a lavar, te sugerimos que cada miembro de la familia use el mismo juego de platos y cubiertos durante todo el día. Después de cada comida pueden hacer un aseo parcial con la servilleta.

No recomendamos el uso de desechables, dado que esto significaría un cúmulo de basura inadmisible.

Entonces, para lavar los trastes al final del día, puedes ahorrar agua usando dos cubetas, una con agua jabonosa en la que puedes fregar todos los trastes y la otra con agua limpia que puedes usar para enjuagarlos, lo que te permitirá usar menos agua y tener agua que puedes re-utilizar en la descarga del sanitario (la cubeta de lavado) o en el lavado de pisos (la cubeta de enjuague).

Cada familia tiene que encontrar la forma que se acomode a sus espacios.

Para lavado de comida (fruta, verdura) recomendamos poner un traste para recibir esa agua, que será de muy buena calidad para luego lavar los trastes. El agua de lavado de carnes y pescado se puede re-usar para la descarga del escusado.


Limpieza

Durante las 96 horas del corte total puedes no lavar los pisos ni la ropa. Procura dejar pisos y suficiente ropa limpia el día antes del corte. No laves el coche.

Si, por algún accidente, requieres lavar el piso, puedes hacer una limpieza local donde esté la suciedad y realizarla con el agua de enjuage de los trastes o la que te sea posible captar de la lluvia.

Checa como limpiar las superficies de tu casa (cocina y baño) sin usar agua, simplemente con bicarbonato y limón/vinagre blanco.


Jardín

Mientras no haya abastecimiento de agua, te recomendamos no regar el jardín, pero si de plano crees que tus plantitas morirán puedes usar el agua de enjuage de los trastes para realizar esta tarea.

O, si está lloviendo, pon tus macetas afuera.


Maneras de guardar más agua

Esto aplica desde HOY: hay que prepararse con anticipación

Lo más importante es reparar todas las fugas y pérdidas de tuberías en tu casa y habilitar todos los tinacos y cisternas (o depósitos de agua alternativos) disponibles en tu hogar o edificio. Si alguno está temporalmente fuera de servicio, ahora es el momento de organizar su habilitación.

Si tienes buena cantidad de agua almacenada cuando empiece el corte, y aplicas las medidas arriba indicadas, es muy probable que puedas aguantar los días de suspensión de agua sin requerir pipa.

Una buena cantidad de agua podría definirse en unos 100L por persona por día. Si aplicas las medidas que sugerimos arriba, incluso puedes reducir el consumo a menos.

Captación de agua de lluviaDSC_0920 2

En un mundo ideal, todas las casas y edificios de la Ciudad de México tendrían sistemas de captación de agua de lluvia como los que propone Isla Urbana, pero si no lo tienes ya instalado, en preparación para el corte, también puedes sacar todas tus cubetas al patio para captar todo el agua que puedas antes de que deje de llover. Ya llenas, tápalas, aunque sea con platos y pedazos de cartón para que no se vuelvan criaderos de mosquitos.

Si tus cubetas están limpias, esta agua puede ser de muy buena calidad. Puede servir para lavar platos, trastes y ropa.


Baño

En la regadera/ducha puedes poner una cubeta para captar una parte del agua que cae (y toda la fría que pasa antes de que te metas) y en el lavabo puedes poner un tazón (o el recipiente que tengas a la mano) para recibir el agua jabonosa. Ambas colectas de agua sirven para jalar el escusado.

En el lavabo también puedes poner un recipiente pequeño, el que quepa en el espacio que tengas, para cachar el agua de lavar las manos: y abre poquito la llave y ciérrala  cuando no estés usando el chorro. Aunque sean cantidades pequeñas de agua la puedes ir agregando a la cubeta de la regadera para que alcance para jalar el escusado para toda la familia.


FB Nestor Gómez ArangoLimpieza

Cuando lavas tu ropa días antes del corte, busca la manera de almacenar un buen volumen de agua de la lavadora para poder usarla en la descarga del escusado.


Notas adicionales

Para que el almacenamiento de agua usada no provoque mal olor (lo cual es poco probable dado el tiempo del corte) les compartimos algunas recomendaciones:

  • dejar el agua almacenada fuera del sol, en un lugar fresco
  • si detectas algún olor, puedes agregar un poco de cal al recipiente de almacenamiento

    Juana M. Macedo y Dora Napolitano
Categorías
Casa y jardín Recetas ricas de ingredientes frescos

El reto de la Certificación Participativa

IMG_3793

Desde que iniciamos el Tianguis Bosque de Agua / CDMX, tanto productores como organizadores nos hemos hecho cada día más conscientes de lo importante que es corresponder a la confianza de las personas que eligen los productos de nuestro mercado. Arrancamos en 2013 con un camino que ya se había andado con el primer Tianguis Bosque de Agua en Metepec, hacía más de 7 años: la Certificación Participativa.

La Certificación Participativa

A diferencia de una certificación de agencia (es decir, aquella emitida por una empresa certificadora), la Certificación Participativa tiene un origen social. Una comunidad de productores y consumidores, acompañados de técnicos o académicos, conforman un comité que visita las parcelas de cada productor para verificar que sus prácticas sean orgánicas. Además de ser un mecanismo para avalar el origen y calidad de los productos, es un proceso de aprendizaje entre los participantes. Aunque las prácticas tengan algunas deficiencias, no implica que el productor tenga que quedar fuera del mercado, sino que se acompaña su trabajo con la finalidad de que vayan mejorando sus procesos. Se trata de un esquema mucho más horizontal, porque más allá de la emisión de un certificado, el objetivo principal es el crecimiento y mejoramiento de las prácticas en las parcelas y talleres. Es un proceso que no tiene costo para el productor, pues pretende abatir la barrera de los elevados costos de las certificaciones de agencia, que generalmente son inaccesibles para un pequeño productor.

Las visitas a los centros de producción son experiencias maravillosas, llenas de aprendizaje y conexión con la vida en el campo. Es un proceso que en nuestro Tianguis se ha realizado hasta ahora con el trabajo voluntario de productores y consumidores que invierten uno o varios días en visitar a un productor. El método es sin duda valioso, y anima a valorar el trabajo y fomenta el compromiso con la comunidad del Tianguis.

IMG_3796

Sin embargo, es un proceso que involucra muchas horas para recabar y procesar la información, elaborar reportes, reunir al comité, discutir las recomendaciones, elaborar certificados. También requiere dar seguimiento a los avances, repetir las visitas con cierta periodicidad, corroborar con los productos que se ofrecen en el mercado. Así con cada productor del mercado, durante todo el año.

A veces desde nuestra visión práctica, existe la tentación de solucionarlo contratando a alguien muy eficiente que organice y sistematice toda la información, dé seguimiento, vigile y se haga responsable, como en cualquier trabajo remunerado. En lugar de invertir tiempo, se invertiría dinero. Y frecuentemente nos descubrimos considerando esta posibilidad, con el deseo de facilitarnos el trabajo y ahorrarnos la dificultad de organizar, consensar y poner a tantas personas de acuerdo.

Pero siempre acabamos recordando un rasgo importante de la Certificación Participativa: se trata de un proceso en construcción. En la medida en que avanzamos nos encontramos con experiencias que nos hacen repensar el método, definir lineamientos ante nuevas situaciones, experimentar, equivocarnos, reflexionar, resolver desacuerdos, hacernos conscientes de nuestros límites, seguir apostando por la transparencia y por la promoción de la producción orgánica… todo esto desde una visión de grupo y de trabajo colectivo.

IMG_3794

Tampoco significa que no se deban inyectar recursos a este esfuerzo. De hecho los recursos económicos son necesarios, pues siempre han representado una cuesta arriba en el proceso de la Certificación Participativa. Lo que se requiere es que estos recursos se destinen a darle mayor solidez al sistema, a tener plataformas confiables para intercambiar y compartir información, involucrar a expertos para definir mejores formatos y criterios de evaluación, capacitar al grupo de trabajo, impulsar los gastos básicos de las visitas, etc., de manera que no se tengan que transferir gastos excesivos a los productores para ser certificados. Es decir, que los recursos se destinen a fortalecer el sistema participativo y el trabajo colectivo.

IMG_3489
Tianguis Bosque de Agua, Col. Del Valle Norte

Ciertamente no es una apuesta sencilla, pero aun creemos que vale la pena el esfuerzo por esta forma de dar certidumbre a las personas que nos visitan cada semana en el Tianguis. Mientras contemos con productores y consumidores convencidos de los enormes beneficios de la producción orgánica, podremos seguir impulsando un proyecto basado en el entusiasmo por el trabajo común,  y no en el mero cumplimiento de la norma. Tenemos que seguir trabajando en involucrar a todos los actores, haciéndonos conscientes de que unos dependemos de los otros, y de que es esencial responsabilizarnos de los procesos productivos para tener certidumbre del origen de nuestros alimentos.


Cristina Toral
Tianguis Bosque de Agua

Las imágenes de este artículo son de una chinampa recuperada en Xochimilco, bajo manejo agroecologico por parte de Redes A.C.