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Casa y jardín Recetas ricas de ingredientes frescos Tutorial

Cómo hacer sidra en casa

Así como podemos hacer vinagre casero, también se puede hacer sidra en casa. Lo típico es hacerla con manzanas pero en esta ocasión recibimos un regalo de varios kilos de peras así que la hicimos con pera. Pueden sustituir con cualquier fruta jugosa y hacer experimentos de sidras con diversas frutas.

Materiales
  • frascos (de reuso es perfecto) o una botella grande de vidrio
  • cuchillo
  • extractor de jugos (si no tienes, pide uno prestado antes de comprar)
  • trampa de aire (airlock) o puedes hacer una con una manguerita y una tapa con un hoyito

Nota: no conviene comprar herramientas cuando estás experimentando. Usa prestado e improvisa. Si ya te encanta el proceso y el producto y quieres hacerlo seguido, ya será momento de invertir en las piezas que hagan falta.

Procedimiento

1. Esteriliza tus frascos: Lava bien más frascos de los que crees que vayas a ocupar. Es difícil calcular cuantos necesitarás la primera vez que haces esta receta pero no hay problema si te sobran, pero no es conveniente que te falten frascos. Hierve agua y dales una o dos enjuagadas con agua hirviendo (cuidado de no quemarse, usa guantes de cocina o detén el frasco con un trapo!). Deja secar en un lugar limpio.

2. Lava la fruta con agua potable para quitar tierra e insectos. No es conveniente usar jabón o desinfectarla porque esto matará a las levaduras naturales de la piel de la fruta. Por lo mismo, conviene que tu fruta sea de un huerto donde no se aplican pesticidas de ningún tipo.

3. Corta la fruta para retirar el corazón. No se pela porque el microbioma que hay sobre la piel ayuda al proceso de fermentación. Por eso: prefiere siempre fruta agroecológica o orgánica (sin agroquímicos).

4. Pasa la fruta por un extractor

5. El bagazo o sólido que recoges del extractor lo puedes guardar (congelado) para usar en galletas y muffins. Es fibra con azúcar de la fruta (un tipo de fructosa, mucho más sana que el azúcar refinada) y otras vitaminas y minerales traza que contiene la fruta.

6. El líquido (el jugo) lo metes en los frascos esterilizados. Es buena idea colarlo antes de pasar a los frascos (pero en las fotos yo no lo colé).

Nuestras peras nos dieron unos 3L de jugo

7. Cubre simplemente con tela o tul para que no puedan llegar las mosquitas o esporas de hongos.

Los frascos envueltos en un trapo de cocina y cubiertos con tul para que no lleguen las mosquitas de la fruta

8. Deja estar 3-4 días con los frascos destapados pero cubiertos con tela, y revuelve el jugo 2-3 veces por día para que las bacterias y levaduras naturales de la fruta tengan oxígeno. Notarás que empieza a oler a fermento y quizás veas que produce burbujitas. ¡Esto es muy bueno!

9. Al tercer o cuarto día tapa los frascos y ponles una trampa de agua para que se escapen los gases pero no entre aire. Quizá ya tengas una (también conocidas como «airlock») pero nosotros improvisamos 2 con un par de tapas que tenían hoyos, agregando una manguerita y sellándola con silicón multiusos.

Dos tapas con manguera (se está secando el silicón que sella la unión)

En los primeros 3-4 días (paso 8) sucede la mayor parte de la fermentación. Después suele ir bajando el ritmo de fermentación. La trampa de aire es principalmente para evitar que se contamine mientras continua el proceso más lento de fermentación.

Trampa de aire casera (asegurate que la maguerita quede bien sumergida en el agua). Aquí se ve mucho sedimento porque no colé el jugo antes de dejarlo fermentar.

10. Dejar los frascos con trampa de aire durante 2 a 3 semanas. Si detectas que se alenta mucho la fermentación (no produce burbujas la manguerita) puedes agregar un poco de azúcar o miel (de preferencia no pasteurizada). Esto también aumentará la producción de alcohol, así que tenlo en cuenta si no quieres que tenga un grado muy alto.

Sidra de manzana de Liliana, fermentando con trampa de aire comprada (en Amazon)

A las 3 semanas puedes embotellar tu sidra y meterla al refrigerador.

Receta de Liliana Osnaya, texto de Dora Napolitano

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Casa y jardín

Sobre diferentes compostas

Un experimento

Siempre he tenido curiosidad por saber qué tan diferentes son para las plantas mis diferentes compostas. Así que hice el siguiente experimento.

Método

Preparé sustrato (tierra, fibra de coco y agrolita) y preparé 3 botes diferentes. A cada uno le agregué la misma proporción de composta (1/3), pero a cada una, un tipo diferente de composta. En cada bote planté un jitomatito germinado de semillas agroecológicas.

Las compostas

Lombricomposta – humus de lombriz, las excretas de las lombrices que consumen los desechos de mi cocina y un poco de cartón y papel estraza (o kraft, como de las bolsas de pan) 

Composta sirdo – una composta con inóculo de bacterias chinamperas (aisladas en Xochimilco) donde agrego desechos de mi cocina y algo de materia seca como hojarasca y aserrín

Composta seca – una composta hecha en una maceta grande de plástico, con capas de tierra, materia seca (incluye hojarasca, aserrín, cartón) y desechos de la cocina. [Ver abajo la nota sobre composta seca.]

Resultado a un mes

Un mes después del trasplante los jitomates se ven así:

Aparentemente los jitomates con lombricomposta son los más felices…

¿Qué significan estos resultados?

Lo que metemos a cada composta es similar: desechos de la cocina, materia seca (como papel kraft, cartón, hojarasca, aserrín). ¿Por qué no es igual el resultado?

Mi interpretación es la siguiente: las «otras» compostas no son menos buenas que la lombricomposta, sino menos concentradas. Es decir que tienen menos concentrado de nutrientes. Lo que agregan las lombrices californianas al proceso es una capacidad mayor de descomposición de los componentes de los desechos para que los nutrientes estén disponibles a las plantas.

Conclusión

Entonces si tu no tienes lombricomposta sino composta seca o sirdo, probablemente tengas que aumentar la proporción de “composta” en tu sustrato a la mitad o más. 


Nota sobre composta seca

La tierra que agregas es importante. La “receta” de composta seca que usamos en este experimento incluía buena parte (más o menos 1/3) de tierra arcillosa de mi patio que probablemente tenía pocos nutrientes para empezar. El sistema de composta seca que apliqué podría más bien llamarse un «mejorado» de tierra. Entonces estoy pensando que podría usar esa misma tierra para volver a compostar otra maceta de desechos de cocina y se mejoraría aun más.

Hay otra opción de hacer composta seca que es SIN tierra. Esta tendría un contenido más concentrado de nutrientes (más parecido al producto de la composta SIRDO).

¡Recuerda siempre que las compostas necesitan MUCHA aereación! Si haces composta seca (con o sin tierra) en un bote de plástico tendrás que sacarla a airear con frecuencia (idealmente varias veces por semana). Si tienes una maceta de barro grande y NO impermeabilizada, esta es una mejor opción porque permite la aireación pero no da acceso a las mosquitas (estas no son malas para la composta pero pueden ser molestas). Como sea, necesitan tapa para que no les caiga la lluvia.

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Miga Panadería Artesanal

En esta entrada damos a conocer una pequeña panadería artesanal en la ciudad de México, en las palabras de la fundadora

Miga Panadería Artesanal surge en 2017 de la pasión por el buen pan y los alimentos elaborados con gusto y conciencia. 

El producto que ofrecemos se caracteriza por su sabor, resultado de la alta calidad de los ingredientes y los procesos largos de fermentación, razón por la cual manejamos pequeñas producciones y solicitamos los pedidos con anticipación.

Combinamos técnicas ancestrales y modernas con delicadeza para obtener sabores, texturas y composición que consientan el paladar y cuiden la salud de los tuyos.

Los principios de panadería artesanal a los que nos apegamos:

  • Masa madre de cultivo de 4 años de edad
  • Amasado lento
  • Fermentaciones largas
  • Sin conservadores
  • Sin mejorantes
  • Sin margarinas
  • Pequeñas producciones

Creemos que la experiencia de compra y entrega es un proceso sencillo que implica comunicación clara con los clientes, así como respeto a los tiempos de fermentación, a los tiempos de pedido y de entrega. Nos gusta tener trato directo con los clientes para conocer sus opiniones y preferencias, por lo que la manera de hacer pedidos es a través de un mensaje de WhatsApp y para la entrega (que hacemos de manera personal), siempre confirmamos un día antes por la misma vía.

Actualmente somos sólo dos integrantes del equipo, Aixchel y Daniel, bióloga y geógrafo de profesión, y nuestro taller se encuentra en el sur de la cuidad. En cada producción cuidamos todos los detalles, desde los insumos hasta el ánimo con el que se realiza el pan. Nos interesa que el sabor y calidad de nuestro producto “hablen por sí mismos” de tal forma que los sentidos de quien lo prueba puedan comprobar su excelencia.

Por Aixchel Sánchez Ortiz


Ve la carta de pan aquí o haz un pedido al 55 6075 9244 (whatsapp o llamada)

Reciben los pedidos los lunes hasta 9pm y entregan los jueves.

Reparten en el sur de la ciudad (Del Valle, Narvarte, Álamos, Portales, Ermita, General Anaya, Taxqueña, Coyoacan Centro, Copilco, San Angel, San José Insurgentes, Jardines del Pedregal, San Jerónimo, U.H. Villa Olímpica, Fuentes Brotantes, Tlalpan Centro) y la entrega es gratis si pides más de $300.

Recomendación de la editora: por lo que los panes no tienen conservadores, yo suelo congelar una parte de mi pedido semanal para que se mantenga fresco hasta que quiera consumirlo.

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Ropa y telas Talleres Tutorial

Talleres de remiendo

Aquí estaremos subiendo las grabaciones de los talleres de remiendo para los interesadXs que no puedan conectarse en vivo.

Si te interesan y te quieres inscribir al taller para participar en las sesiones en vivo, por favor envía un correo a zurciendoelplaneta@gmail.com

Cómo poner un parche en un pantalón (10.07.2020)
Cómo hacer un diseño tipo sashiko (22.07.2020)
Algunos remiendos prácticos – e invisibles si así los quieres (17.08.2020)

En esta sesión vimos botones (0:6:23), cómo subir un dobladillo conservando el acabado original del pantalón (0:22:40) y cómo hacer un remiendo de un dobladillos deshilachado (0:36:52).

Algunos remiendos prácticos 2 (algunos invisibles) (19.08.2020)

[Para acelerar el proceso de subir las sesiones desde esta fecha decidimos solo subir los tutoriales.]

En este video verás cómo voltear un cuello (invisible), cómo ajustar cinturas (invisible) y cómo ampliar un pantalón (más divertido y colorido!).

Cómo remendar calcetines (14.09.2020)

En el video que sigue pueden aprender dos puntadas para remendar calcetines que quedan lisas y cómodas por dentro y por fuera, como constataron varias personas durante el taller!!

Cómo zurcir los suéteres y otras prendas tejidas (16.09.2020)
Cómo cambiar (y poner) un cierre … y una compostura de mochila (12.10.2020)
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Talleres de recreación con tela reciclada

Aquí estaremos subiendo las grabaciones de los talleres de recreación con tela reciclada para los interesadXs que no puedan conectarse en vivo.

Si te interesan y te quieres inscribir al taller para participar en las sesiones en vivo, por favor envía un correo a zurciendoelplaneta@gmail.com

Introducción a la máquina de coser y 2 proyectos sencillos (6 de julio, 2020)
Segunda sesión: Cómo hacer una bolsita de jareta (20 de julio, 2020)
Cómo hacer un cubrebocas (3 y 5 de agosto, 2020)

Hicimos dos sesiones del taller para ver dos modelos diferentes de cubrebocas. Para que ustedes puedan ver (y hacer) ambos desde un mismo video, juntamos las dos sesiones en un video. Si quieren ir directo a los tutoriales el primero está en el minuto 3:26 y el segundo está en el minuto 1:34:32. Ahí nos ponen en los comentarios (abajo o en youtube) cual les gustó más!

De aquí en adelante vamos a subir solo los tutoriales para acelerar el proceso de compartir las sesiones.

Una propuesta para intervenir una playera (31.08.2020)

Una «bolsa de origami» (02.09.2020)

Hecha con tela de blusa, vestido y sábana…

Retacería

Los siguientes videos son de los tres talleres en los que nos enfocamos específicamente en técnicas de armado y acabado de retacería (también conocido como «patchwork» pero ¡preferimos el término en español porque hablamos español!).

En el taller del 28 de septiembre hablamos de por qué es algo maravilloso trabajar con retacería: los recuerdos que conserva, la belleza, el ahorro, el rescate de toda esa tela que si no se va a la basura y sobre todo la posibilidad que te da de personalización, y de imprimir tu identidad en las piezas que crees.

En la segunda sesión (30.09.2020) compartimos ejemplos entre todas de cosas que hemos creado!! Después vimos algunas técnicas de armado y hablamos del «quilteado» o acolchado, que es diferente de la retacería pero es una técnica que con frecuencia se usa en conjunto con la retacería. Hicimos una demostración de como terminar con una colcha en chiquito. Ivonne nos mostró el trabajo de Rosie Lee Tomkins que pueden revisar en este enlace.

El video es un resumen de la sesión.

En la tercera sesión de retacería (14.10.2020) vimos cómo hacer una bolsa con tu armado de retazos, cómo hacer cinta al bies y cómo usarla para terminar una colcha. Aquí están los tutoriales:

Cómo reusar tus playeras viejas que ya no se pueden regalar (26.10.2020)

próximamente

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Talleres de bordado artivista

Aquí estaremos subiendo las grabaciones de los talleres de bordado artivista para los interesadXs que no puedan conectarse en vivo.

Si te interesan y te quieres inscribir al taller para participar en las sesiones en vivo, por favor envía un correo a zurciendoelplaneta@gmail.com

Sesiones 1 & 2 (01.07.2020)

Sesión 3 (15.07.2020)

Sesión 4 (29.07.2020)

Para esta sesión van solo los tutoriales: punto cadena, cómo hacer letras, algunas puntadas de relleno y letras aplicadas (con otra tela).

Sesión 5 (12.08.2020)

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Talleres de huerto urbano

Las grabaciones a continuación son las sesiones del taller de huerto urbano que llevamos acabo de manera virtual como parte del Proyecto Costuras ecológicas y huerto urbano en junio-noviembre 2020.

Si te interesan y te quieres inscribir al taller para participar en las sesiones en vivo, por favor envía un correo a zurciendoelplaneta@gmail.com

Cómo hacer composta en un departamento (29.06.20)
Preguntas y respuestas sobre la composta (03.07.20)
Cómo preparar macetas y tierra con lo que tenemos en casa (13.07.20)
Siembra sin semillas (27.07.20)
Siembra con semillas (10.08.20)
Avances de los huertos de todXs (24.08.20)
Plagas (07.09.2020)

Mini serie sobre acuaponia

A continuación van las 3 sesiones de acuaponia:

Acuaponia 1 (21.09.2020)
Acuaponia 2 (05.10.2020)
Acuaponia 3 (19.10.2020)

próximamente

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¿Por qué talleres de tela reciclada?

A nivel internacional, la producción textil contribuye más a la contaminación y al cambio climático que los vuelos internacionales y el transporte de bienes (combinados). Abaratar la ropa hace que la mayoría de la población empiece a verla como desechable, y así cada vez contribuye más al enorme volumen de basura que produce la Ciudad de México. Investigadoras de la UAM-Azcapotzalco estiman que se van a relleno sanitario entre 300-500 toneladas del ropa y tela cada día en la CDMX, mucha casi nueva.

Además, la ropa sintética (por lo menos un 50% de la ropa de uso cotidiano tiene alguna composición sintética) está llenando las aguas superficiales del planeta de micro-fibras de plástico. Una manera de impactar la industria textil es comprándole menos. Compra de segunda mano, intercambia con amigos, compra directo de artesanos. Y aprende a arreglar y transformar tu ropa vieja.

En nuestros talleres buscamos ver las maneras en la que la ropa vieja, puede volver a ser util y conformar piezas nuevas para hacer bolsas, ropa nueva, adornos, regalos, manteles y mucho más. También vemos maneras atractivas de remendar las piezas amadas hasta romperse.

La única limitante es tu propia imaginación.

Checa nuestros talleres aquí.

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Sin política ambiental no habrá ambiente

La actual pandemia es consecuencia de la relación del ser humano con su medio ambiente, señaló Julia Carabias. Y sin embargo en México se siguen haciendo recortes en las instancias diseñadas para protegerlo en este país. Firma esta petición para que el gobierno sepa que tu no estás de acuerdo.

El medio ambiente, la biodiversidad, la naturaleza. Cómo te refieras a todos los seres vivos en la faz de la tierra —desde el más microscópico virus hasta el elefante y la ballena azul— estamos todos interconectados. Si no dejamos de destruir y fragmentar habitats no podemos predecir dónde brincará el siguiente desastre. Aunque sea por egoísmo antropocéntrico (interés solo en Homo sapiens) debemos cuidar de todos los seres que nos rodean.

Los recortes del momento afectarán tanto a la CONANP como la CONABIO y ambas “se encuentran en un una situación “supercrítica” debido al recorte de su presupuesto operativo”. ¿Qué son y qué hacen estas dos instancias? 

  • La CONANP (Comisión Nacional de Areas Naturales Protegidas) es un órgano desconcentrado de la SEMARNAT y la entidad encargada de la administración de las Areas Naturales Protegidas (Lee más en su sitio web https://www.gob.mx/conanp)
  • La CONABIO (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad) es una comisión intersectorial permanente, creada en 1992 con la misión de promover, coordinar, apoyar y realizar actividades dirigidas al conocimiento de la diversidad biológica, así como a su conservación y uso sustentable para beneficio de la sociedad. Compila y genera información sobre biodiversidad, desarrolla capacidades humanas en el área de informática de la biodiversidad y es fuente pública de información y conocimiento accesible para toda la sociedad. Mucha más información aquí https://www.biodiversidad.gob.mx/ Es la institución más importante en materia de conocimiento de la biodiversidad en México y tiene reconocimiento mundial. 

Las acciones individuales que promovemos en Zurciendo el planeta son fundamentales en la construcción de un futuro más sano para la humanidad en el planeta Tierra, pero no sólo por lo que tu haces en tu casa, sino porque al hacerlo tu, a nivel personal, puedes percibir la importancia de las acciones más grandes y presionar como ciudadano comprometido para que los gobiernos cumplan con los compromisos que tienen a nivel internacional.

Retirar el financiamiento de instancias como la CONANP, CONABIO y SEMARNAT en general, hará mucho más difícil que México cumpla con sus compromisos del Acuerdo de Paris, las metas en los Objetivos de Desarrollo Sostenible y programas específicos como el Proyecto Sinergia para fortalecer el manejo efectivo de las Areas Naturales Protegidas.

Lee más aquí https://cronica.com.mx/notas-conanp_y_conabio_en_peligro_critico_por_recortes_del_75-1155436-2020# 

Texto y bordado de Dora Napolitano

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Casa y jardín Tutorial

Cómo sembrar papas

En estos tiempos del coronavirus que tenemos que quedarnos en casa, es un momento ideal para poner un huertito en casa, en el patio, en el balcón o en una zona soleada de un interior.

La misma papa: al paso de 1 mes (aprox)

Las papas son una buena opción porque con frecuencia germinan solas en la alacena como las que usé yo para sembrar.

Qué necesitas

Contenedores

Como la cosecha de papas es de la raíz es importante darle mucho espacio de crecimiento a la raíz. Si tienes jardín, plántalas en tierra, aunque solo tengas un patio pequeño, se puede! Si no, busca el contenedor más grande que tengas.

Cómo estamos escribiendo en tiempos del coronavirus, no es tan fácil ir a comprar macetas grandes, así que puede ser en un huacal o caja grande.

Yo aproveché una maceta grande (y rota) que tenía y encontré un espacio en el jardincito.

Aquí tenemos 2 papas sembradas en casa, (izq.) en una maceta rota para funcional y (der.) una en tierra. Aquí tienen casi 2 meses de plantadas.
Sustrato

Como sustrato puedes usar tierra cualquiera, idealmente más bien arenosa y no demasiado arcillosa y mejorada con una buena contribución de composta terminada.

  • ¿No tienes composta? Es el momento de ponerla en tu casa (para tenerla más adelante). También estamos dando talleres de composta y costuras ecológicas. Entérate.
  • En la práctica, la tierra que yo tengo es muy arcillosa, así que hago mi mejor esfuerzo mejorándola con composta. (No tengo arena para agregarle.)
Papa germinada

Con frecuencia las papas germinan en el cajón de la cocina. Estás las puedes sembrar y hacer muchas más papas.

Ojo: las papas del super pueden haber pasado por un proceso de irradiación que las hace menos capaces de crecer bien. Las mejores para sembrar en casa son las orgánicas. Pero si germinó una del super, siempre vale la pena intentarlo.

Si quieres comprar local, agroecológico y a domicilio en estos tiempos de cuarentena, checa algunas propuestas aquí.

Qué hacer

Materiales
  • papa(s) germinada(s)
  • un lugar donde ponerla(s) (espacio en el jardín, un recipiente grande, por lo menos 19L)
  • sustrato

Combina tu tierra con composta. Las papas necesitan bastante alimento así que puedes ser generosa/o en tus proporciones de composta.

Es importante que tenga buen drenaje la papa (que no se estanque el agua en el fondo del envase) para que no se pudran las raíces. Si tienes, pon grava en el fondo de tus contenedor. Si no tienes grava, ingéniatelas: piedritas que los niños recogen en los viajes, conchas de mar, cerámica rota de la cocina, ladrillo roto, todo ese tipo de cosas «inservibles» sirven para mejorar el drenaje en el fondo de una maceta.

Al inicio no llenes tu contenedor con sustrato. Agrega sustrato hasta la mitad o 3/4 del contenedor y pon tu papa con los brotes para arriba. (Si tienes varios lugares y una sola papa con más de un brote, puedes partirla y plantar media papa en cada lugar.)

Si plantas en tierra, haz un agujero profundo y reserva la tierra a un lado. Pon tu papa en la tierra preparada con el brote principal hacia arriba.

Riega ligeramente en el hoyo y deja crecer.

Qué va a pasar

Pueden tardar varios días (hasta un par de semanas) en aparecer los primeros tallos de la papa, porque primero trabaja en la raíz.

A medida que crece la planta, podrán ir cubriendo el tallo, debajo de las hojas de más abajo. Esto promueve el crecimiento de las raíces y da más sustrato para que se alojen más papas. (Esto funciona de manera similar para el jitomate, para que haga una raíz fuerte también.)

Aquí la segunda agregada de tierra en esta maceta. Conviene seguir agregando tierra a medida que crece hasta que ya no quepa en la maceta. En tierra agrega tierra durante los primeros 2 meses de crecimiento.

Va a crecer hasta medir entre 60-70 cm la planta. Eventualmente hará flores. Cuando empieza a marchitarse la planta es señal que está lista para cosechar.

Si plantaste en contenedor, puedes vaciarlo y recuperar las papas.

Si plantaste en tierra, tendrás que cavar con cuidado para tratar de no dañar las papas al retirarlas.

(Subiremos las fotos cuando lleguemos al punto. A ver cómo les va a nuestras papas germinadas en el cajón.)

Suerte con tu sembradío 🍀