Ideas para reducir el desperdicio de fruta y verdura en casa

La fruta y la verdura siguen respirando después de cortarlos y retirarlos de la tierra…

En general la respiración aumenta al estar más calientes y se reduce al frío, por eso la refrigeración sirve para que algunas comidas duren más tiempo.

Pero algunas frutas/verduras son sensibles al frío, de manera que refrigerarlas puede acelerar su deterioro. Entonces…

Algunas ideas generales

Saca las cosas de las bolsas de plástico. Los envoltorios herméticos “asfixian” tus productos y pueden acelerar el proceso de deterioro.
No laves la fruta y la verdura hasta que la vayas a comer. La humedad promueve la descomposición y la proliferación de hongos.
No arranques los palitos de la fruta. Cuando se rompen las células, se pueden aprovechar más fácilmente los micro-organismos. Mantén la fruta entera, lo más que puedas.
Come las piezas más perecederas primero. Las frambuesas duran apenas unos días. Las papas pueden durar más de un mes en un lugar seco, fresco y oscuro. (¡Los incas sabían guardarlas incluso años!)
Puedes acelerar el proceso de maduración poniendo la pieza a madurar (digamos una pera o un durazno) en una bolsa de papel con un plátano.

¿Sabías que…

…toda la fruta y verdura emite etileno, una hormona gaseosa inodora e invisible que promueve la maduración?

Cada fruta emite etileno cantidades diferentes.

Considera algunos consejos para organizar tu almacenamiento semanal:

Algunas frutas que producen mucho etileno y son sensibles al frío son los plátanos y los aguacates; no se deben meter al refri cuando están verdes, pero ya maduros si aguantan un par de días en el refri.

Estos pueden ir en un mismo cajón del refri

Plátanos ya maduros
Brócoli
Coles de brucelas
Col
Zanahorias
Coliflor
Pepinos
Berenjena
Kiwis
Hojas verdes (lechugas, acelgas, espinacas)
Perejil
Cilantro
Chícharos
Pimientos
Calabacitas
Sandía
Camote
Ejote

En un espacio fresco

(puede ser otro cajón del refri pero en CDMX, también puede ser en un lugar fresco de la cocina donde no pegue el sol directo)

Manzanas
Melón
Higos
Chabacanos
Tuna

En el frutero

El frutero debe ubicarse en un lugar fuera del sol directo

Aguacates
Plátanos
Duraznos y nectarinas
Peras
Jitomates
Ciruelas
Piña

En la despensa o un cajón de la cocina

(este cajón debe ser un sitio fresco y oscuro, es decir no al lado del horno o refri que reparten calor)

Ajo
Cebolla
Papas
Calabazas de invierno (de piel dura)

Texto inspirado por Queen of Green, David Suzuki Foundation, con agregados propios.