Leche de almendras

Dení Rayn Villalba

 

La leche de almendras tiene varios beneficios para los que la consumimos, cómo estas:

• Baja en calorías y carbohidratos
• Elevado aporte en potasio
• No contiene gluten
• Bajo aporte de sodio
• Regula la velocidad de absorción de los azúcares.
• Baja el colesterol LDL (malo) y aumenta el HDL (bueno) y disminuye los triglicéridos
• No contiene grasas saturadas
• Alto porcentaje de fibra
• No contiene lactosa
• Presenta sustancias antioxidantes naturales, fundamentalmente vitamina E, que ayuda a retrasar los procesos de envejecimiento celular y a prevenir el cáncer
• Provee vitaminas D y A, B2, proteínas, omega 6, zinc, magnesio

Algunas contraindicaciones

1. No se aconseja su consumo en personas alérgicas a los frutos secos.
2. El consumo de leche de almendras no es aconsejable en personas que presenten algún problema de tiroides ya que las almendras (así como también la soya, la coliflor, el brócoli, la linaza, entre otros), contienen bociógenos (sustancias químicas naturales que inhiben la correcta absorción y aprovechamiento del yodo).
3. No se recomienda su consumo a bebés, sobre todo si esta bebida es utilizada como reemplazo de la leche materna.

Receta

Ingredientes

• 1 taza de almendras crudas (sin sal ni aceites)
• 3 tazas de agua
• Canela o vainilla al gusto (opcional)

Preparación

1. Poner en remojo las almendras crudas toda la noche, o al menos 5 horas.
2. Pasado este tiempo se retira el agua y se enjuagan las almendras varias veces con agua limpia y fría.
3. Poner las almendras lavadas en una licuadora, añadir los 3 vasos de agua y licuar todo bien hasta que quede una pasta.
4. Colar con una malla fina o un colador de tela.
5. Una vez colada, guarda la leche en botellas de cristal con cierre hermético en el refrigerador, y guarda la pasta de almendras para hacer salsa o para utilizarla en otros platillos.

Consumir la leche antes de 4 días.

Información nutrimental

Calorías: la leche de almendras sin azúcar contiene 25 calorías por 100 ml
Proteínas: su contenido proteico es muy bajo (0,4 gr/100 ml) pero son proteínas fáciles de digerir
Grasas: su nivel de grasas es comparable con la leche de vaca semi-descremada, pero en su gran mayoría son ácidos grasos insaturados
Carbohidratos: la leche de almendras sin azúcar tiene muy bajo contenido de hidratos de carbono. Sin embargo, la opción saborizada puede tener hasta 20 gr. de glúcidos por porción de 240 ml
Calcio: a pesar de que las almendras tienen un alto contenido de calcio, la leche de almendras casera, no adicionada con calcio tiene un contenido bajo, ya que el calcio se queda en la pasta y no en el líquido resultante