Estoy aprendiendo a cocinar salado con amaranto, también llamado kiwicha en la región andina. Si sabes más recetas por favor mándamelas porque en México el amaranto se ve principalmente inflado (como para agregar a un cereal) o en alegrías (barritas de cereal dulces o semidulces).
Nota botánica: las especies de amaranto o kiwicha de los Andes y de México no son exactamente las mismas pero sus semillas se pueden usar de maneras muy similares! (Ya lo estoy comprobando.)
Primera receta que pruebo (con agradecimiento a los muchos sitios peruanos que usan la kiwicha en platillos salados):
Amaranto con porotos a la peruana
(muy inspirada en la receta de Arroz chaufa de kiwicha)
INGREDIENTES
- 300g de amaranto crudo
- 2 pimientos rojos picados
- 3 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 cebollas picadas
- Diversas otras verduras que tengas a mano (picadas)
- 3 cucharadas de salsa de soya (y más al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de coco o oliva
- Sal de mar y pimienta
- Tostar el amaranto levemente (sin que se infle) y cocinarlo con mucha agua hasta que quede al dente. Se infla mucho, dale por lo menos 3 veces más agua que amaranto. Colar y dejar a un lado.
- En una sartén grande sofreír la cebolla, el jengibre y el pimiento.
- Agregar demás verduras que quieras (ideas: zanahoria, coliflor picado, brocolí, calabacita … es una buena oportunidad para aprovechar las verduras que tengas en el refrigerador)
- Agregar el amaranto. Mezclar bien y sazonar con salsa de soya, pimentón, sal de mar y pimienta.
- Agregar los porotos a tu gusto y mezclar bien.
