Verduras en escabeche

Carmela Pantaleón Gutiérrez

Ingredientes

• 500g de chiles cuaresmeños o serranos
• 500g de zanahorias
• 500g de calabacitas
• 500g de coliflor
• 500 g de champiñones
• 5 cebollas grandes en rodajas
• 10 dientes de ajo
• ½ litro de aceite (solo se utilizará lo suficiente)
• Agua la suficiente
• Sal de grano al gusto aproximadamente 2 ½ cucharada
• 5 tazas de vinagre (vinagre casero o en su defecto vinagre blanco)
• Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto

Utensilios:

• Olla aproximadamente de 4 litros
• Sartén grande
• Coladera
• Cuchara grande
• Cuchillo y tabla para cortar
• Trapo de cocina
• Frasco esterilizado
• Etiquetas

Modo de preparación

Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que se requieran y se pican al gusto (pueden ser en julianas o en rodajas o enteras, según tu gusto y el tamaño del frasco).

Se colocan en agua hirviendo por tres minutos: se recomienda usar solo el agua suficiente, para cubrir las verduras y en un recipiente con tapa.

Trascurrido ese tiempo, se escurre y se vacía inmediatamente, en un recipiente con agua fría, de ser posible con un poco de hielos.

En un sartén se acitronan la cebolla y los ajos, con el aceite necesario. Personalmente, a mi me gusta que no tenga demasiado aceite. Luego se agregan todas las verduras.

El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Después se agregan las especies y se ponen a hervir por unos 2 minutos. Luego se añade el vinagre, se deja hervir, por otros dos minutos. Quedan con una firmeza las verduras.

El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro del frasco (limpio y esterilizado en el horno o en una olla de agua hirviendo) de manera que queden bien compactadas. Posteriormente se vierte el escabeche en caliente, dejando un centímetro de espacio, entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra a presión.

Sumerge los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello de agua). Durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Etiquete el frasco indicando, el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad.

Duración

Las verduras en escabeche elaboradas, con las medidas de higiene, tienen una duración de aproximadamente 4 meses.

Recomendaciones

Guarde en un lugar, fresco, seco y obscuro.

Una vez abierto el frasco debe guardarse en refrigeración y consumirse antes de tres semanas.