Cómo hacer germinados caseros

Germinar tus semillas comestibles en casa es la manera más sencilla de comer verdura fresca hiperlocal todo el año, incluso cuando hace frío.

Además son facilísimos de criar.

Ventajas de los germinados

Los germinados son muy nutritivos, más nutritivos que las mismas plantas cuando crecen más, por el momento en el que están del proceso de crecimiento. Son:

• muy buena fuente de antioxidantes
• contienen ácidos grasos esenciales (de los buenos)
• tienen mucha fibra, proteína y vitaminas
• contienen minerales esenciales: durante el proceso de germinar los minerales están en un estado más disponible para absorción por el cuerpo.

Criarlos en casa es super facil:

• No hay que quitar mala hierba.
• No hay que saber casi nada.
• Casi ni ocupan lugar.

Y por último: son riquísimos.

¿Qué puedo germinar?

(las cantidades son aproximadas y dependerá del frasco que uses, pero hay que buscar en general frascos de buen tamaño)

semillas con cascara (1 1/2 cucharadas)

• Alfalfa
• trébol – asegúrate de usar semilla orgánica y comestible, si es para césped puede venir con agroquímicos
• rábano – los germinados salen picantes
• fenogreco
• mostaza – los germinados salen picantes
• brócoli
• kale
• girasol (¡puedes usar la version sin cáscara que se vende al natural!)

Todos estos se pueden comer cuando estén tan germinados como quieras

leguminosas

• lentejas – 3/4 tasa
• frijoles negros (los de siempre) – 3/4 tasa
• frijoles adzuki – 3/4 tasa
• frijoles mung – 3/4 tasa
• chicharos – 1 tasa
• garbanzos – 1 tasa

Todos estos requieren cocción después de germinados, para comerlos. Puedes usar las mismas recetas de siempre.

granos

• grano de trigo blando – 1 tasa
• mijo – 1 1/2 tasas
• centeno – 1 tasa
• cebada – 1 tasa
• quinoa – 1 tasa

Se pueden comprar germinadores pero ¿para qué comprar nuevo cuando ya tienes los materiales que vas a necesitar? Con un frasco de boca ancha y algunas semillas, puedes empezar hoy.

Vas a necesitar:

• Un frasco de vidrio de boca ancha
• Un a tela o malla para cubrir el frasco
• Un amarre para detener la tela o malla. Se puede usar una liga (las del pelo que son más resistentes) o, si tienes tapas de mason jar para enlatar casero que vienen en dos partes: un círculo y el aro de la rosca. Puedes ponerle la tela delgada sobre la boca del frasco y aplicarle el aro de rosca (yo solo tengo una tapa así, así que uso los dos métodos)
• Semillas limpias –  es muy importante que no uses semilla “tratada”. Algunas semillas, no destinadas a ser comidas, pueden venir con agroquímicos. Yo uso frijoles de mi alacena, por lo general orgánicos y semillas de plantas que han crecido en mi casa.

Qué hago:

1. revisa tus semillas y retira las rotas. Las semillas partidas no podrán germinar. Enjuágalas y quita el agua.

   

2. REMOJO: Según la semilla que estés usando, pon la cantidad indicada en tu frasco y cubre con agua 6cm por encima del nivel de semillas.

   

   Deja remojar 8 horas. Los frijoles negros pueden requerir hasta 24 horas de remojo.

   

   Verás que se hinchan las semillas en remojo. Si llegan a quedarse fuera del agua, agrega más para que queden completamente cubiertas.

3. Al cabo del tiempo de remojo, retira el agua.
4. ENJUAGUE: Enjuaga las semillas y vuelve a retirar el agua. Cubre la apertura del frasco con tela o una malla y asegúrala.
5. VOLTEADAS: Pon el frasco a 45 grados en una rejilla o un tazón. Checa que las semillas no tapen completamente la tela/malla porque es importante que circule el aire para que no se echen a perder.
6. Cúbrelas con una toalla (o similar) y déjalas un par de días a oscuras. Enjuágalas y drénalas 2 veces por día.
7. Las leguminosas y granos no requieren sol para germinar y estarán listas en 1 o 2 días, cuando el comienzo de raíz tenga 3-4mm. Aquí vemos lentejas y semilla de girasol a las 24 horas de estar en sus frascos:

8. Para semillas con cáscara, después de 2 días quita la toalla y déjalas con luz indirecta y sigue enjuagando y drenándolas 2 o 3 días más hasta que las hojitas estén verde oscuro.
   Los garbanzos y frijoles más grandes tardan más en germinar. Aquí vemos unos garbanzos que están empezando a germinar después de 48h:

9. COSECHA: la mayor parte de los germinados de granos y leguminosas se pueden preparar para comer simplemente enjuagadas.

   

   Todos los que tengan cascara, como las semillas con cáscara y algunas leguminosas, como frijoles mung, se recomienda sumergir los germinados hasta que las cáscaras floten y puedan retirarse. Regresa los germinados al frasco para drenar.

10. ALMACENAMIENTO: los germinados no duran mucho pero puedes guardarlos en el refri cuando estén completamente germinados para mantenerlos frescos y duran 5-7 días.

¿Qué hago con los germinados?

• las semillas y sus brotes se pueden comer como verdura, en ensalada, sin cocer.
• los granos pueden usarse crudos en ensaladas, cocidos frescos para guisados y salteados (stir-fry) o secados y molidos para hacer recetas de pastelería germinada (pan, pastel, galletas)
• las lentejas, frijoles y demás leguminosas pueden incorporarse en recetas conocidas, pero ahora serán más digeribles y nutritivas. La mayoría de las leguminosas requieren cocción aunque estén germinadas, pero será menos tiempo que lo habitual.

¿Dónde aprendí yo?

• en linea con páginas como esta y esta (en inglés)
• tomando cursos con Margarita Urías