Vinagre de manzana

Les comparto aquí la receta de mi amiga Carmela.

El vinagre es algo que todos ocupamos para limpiar y comer en una variedad de recetas, y hasta hace poco no me había yo preguntado mucho de donde venía o cómo se hacía.

Pero ya me instruyó Carmela y les comparto su receta del vinagre que hice.

Ingredientes

• Manzanas
• Agua filtrada
• Azúcar (se recomienda piloncillo, pero yo no tenía así que usé azúcar mascabado)

Qué hacer

Primer momento

1. Lava las manzanas, córtalas y échalas a un frasco grande.
2. Agrega el piloncillo y cúbrelas con agua filtrada.
3. Cierra tu frasco con una tela bien amarrada. El olor del vinagre fermentando atrae a las mosquitas de la fruta y si logran meterse pondrán huevos en tus manzanas y aparecerán los guzanitos. ¡Es desagradable así que mejor evitarlo!
4. Deja en un lugar fresco y oscuro durante 3 semanas.

Entonces ¿qué sucede?

Durante las siguientes semanas las manzanas empiezan a fermentar. Se ven las burbujas que suben del agua de manzanas y se forma una espuma en la superficie del agua hasta el punto que en nuestro frasco (que estaba demasiado lleno) se derramó:

… y lo terminé separando en 2 frascos:

4 semanas después

A las 3 semanas revisé mis vinagres y ya empezaba a oler a vinagre pero sabía aun un poco dulce así que decidí dejarlo una semana más antes de embotellar.

Para embotellar, esteriliza las botellas/frascos en los que guardarás el vinagre antes de vertirlo. Esto lo puedes hacer hirviendo botellas (de vidrio) y tapas.

A las 4 semanas de iniciado el vinagre embotellé casi 3L de vinagre casero de manzana. ¡¡Y las vinagretas están fenomenales!!

Segunda vuelta

Resulta que las mismas manzanas pueden volver a dar más vinagre, así que a las manzanas el frasco grande las volví a cubrir con agua filtrada y un poco de azúcar y las regresé (tapadas con un tela) a la despensa.

La próxima semana les digo cómo quedó.